Was wissen wir denn über das Essen? Was ist tatsächlich nachweisbar?
Es gibt viele Bücher, die sich mit dem Thema Essen im Mittelalter befassen. Eines davon, und meiner Meinung nach das Beste und Wissenschaftlichste ist „Essen und Trinken im Mittelalter (1000-1300) von Anne Schulz, herausgegeben vom De Gruyter-Verlag.
Es behandelt die Zeitstellung von 1000 bis 1300 in allen bekannten Facetten. Was berichten uns die überlieferten Aufzeichnungen? Also was haben die Dichter dieser Zeit in ihren Epen und Kompositionen über das Essen aufgeschrieben? Wie wurden Szenen von Mahlzeiten in der Buchmalerei umgesetzt? Aber auch: was ist uns tatsächlich als archäologisches Fundgut erhalten geblieben? Welche Tierknochen oder Pflanzenreste lassen sich denn bestimmen und im weitesten Rahmen zu dem großen Feld „Küche, Essen, Trinken“ zurechnen?
Dies alles behandelt Anne Schulz leicht verständlich und ausführlich. Als ich mit dem Buch begonnen habe stellte ich schnell fest, das die genannten Speisen und Zutaten so vielfältig waren, das ich mich entschied, die für mich relevanten Nennungen extra aufzuschreiben. Schnell waren einige Zettel voll und ich realisierte, das es so nicht wirklich sinnvoll abzulegen und vor allem zu bearbeiten ist. Also schrieb ich dies alles nochmals in eine Liste um damit schneller und gezielter zu arbeiten. Diese Liste soll aber nicht nur für mich dienlich sein, sondern soll auch allen an dem Thema Interessierten zur Recherche und Diskussion dienen. Es liegt kein Anspruch auf Vollständigkeit vor… 😉 Die Tabelle ist untergliedert in
- Schriftliche Quellen
- Funde von Burgen und Adelssitze
- Städtische Funde
- Ländliche Funde
- Funde aus Klöster
| Nachweise von Speisen, Tieren und Küchenpflanzen aus „Essen und Trinken im Mittelalter 1000-1300“ von Anne Schulz |
Nachweise über Epen und Schriftliche Aufzeichnung
| Willehalm von Wolfram von Eschenbach, Baiern (1200-1210) | Pfau mit Salse, Kapaun, Fasan, „Galreide“ Lampreten (Neunauge) in Aspik |
| Parzival von Wolfram von Eschenbach, Baiern (1200-1210) | in Öl gebratene Teigschnitten, Krapfen“ in Öl ausgebratene gefüllte Krapfen, Portulak und Lattich in Essig (Salat!), Röstkastanien, „Speise warm, Speise kalt, Speise neue und dazu alt, zahmes und wildes“, Kardamom, Gewürznelken, Muskat, Pfeffer, Soßen, Agraz, Reiher, Lachs, Zerberinthenbalsam (?), Latwerge, Môrâz (Eine Art Bowle aus Maulbeeren und Wein), Lûtertrank oder Clâret (Gewürzwein) |
| Erec von Hartmann von Aue, Schwaben um 1200 | Fleisch und Geflügel für das Abendessen, Fleisch gekocht oder gebraten, Brot, Wein pur und mit Wasser gemischt, Wildbret, Fetter Käse, weißen Kuchen „aus gutem Weizen“ als Samstagsessen: Fische (Hechte, Barsche, Lachse, Forellen) dann rohe und gekochte Birnen, auf dem Rost gebratenes Geflügel, gesottene Schulter (gekochter Vorderschinken) Pasteten, Huhn, Gans, Ente, Knoblauch, Pfeffer, Rotwild, Schwarzwild, Hasen, Semmeln, „kleine Weißbrote“ |
| Rennewert des Ulrich von Türheim, bei Augsburg (um 1240) | Käse in Pfannen, Brot und Salse zur Stärkung |
| Neidhart von Reuental, Bayern (1200-1250) | Salz, Getreide, Rüben, Huhn, Apfelmost, Birnen im Feuer gebraten, Pfeffer, Muskat, Nelken, Ingwer, „Pfauenkraut“(Pfefferminze) |
| Meier Helmbrecht, Bairisch-Österreichis (1250-1280) | klein geschnittenes Kraut mit Bauchfleisch, mürber fetter Käse, fette Gans am Spieß gebraten, gebratenes oder gekochtes Huhn, Wein (ehrliche Leute trinken Wasser lieber als gestohlener Wein!), Arme strecken Roggenmehl mit Hafermehl, „Clamirre“ (eine Art Semmelschnitte mit Obst oder Fleischeinlage), „Gîselitze“ (Haferbrei zubereitet mit Wasser oder Milch, kann auch in Öl gebraten werden) |
| Seifried Helbling, Wien (1290-1300) | „Varveln“ (eine Art Nockerlsuppe), Kohl mit Speck, gebratenes Huhn mit Speck, „Beischerl“ (eine Suppe aus Herz, Nieren, Lunge und Milz), Kuchen aus weißem Mehl, Linsen und Bohnen an Fasttagen, Brei und Mus aus Hirse, Erbsen und Bohnen, Würste vom Mastschwein, Eier und Käse als Freitags- oder Fastengericht, Topfen, Birnenmost (er nennt ihn ein „bairisches Charakteristikum“), Hering |
| Apollonius von Tyrland von Heimrich von Neustadt, Österreich 1250-1300 | Hecht, Lachs, Lachsforelle, Stör, Apfelforelle, Neunauge, Brachsen, Aale, Äschen, Saiblinge, Zind (Flussbarsche), Elritze |
| Daniel von dem blühenden Tal von Der Stricker, Franken 1220-1250 | gedörrte Fische (geräuchert?) |
| In Sekundärliteratur werden zahlreiche Gewürze und Käuter erwähnt | Heimisch: Zwiebeln, Schittlauch, Knoblauch, Bärlauch, Dill, Petersilie, Salbei, Senf, Kümmel, Minze, Kerbel, Majoran, Fenchel, Koriander, Anis, Wacholderbeere (nach Schubert) Import: Pfeffer, Safran, Nelken, Ingwer, Galgantwurzel, Muskat (nach Bumke) |
| Aus klösterlichen Aufzeichnungen wie der Wirtschaftsordnug des Bamberger Domkapitels um 1200 eine tägliche Speisefolge | 1.Gang „tischgerichte“, Trockenfleisch von Schaf oder Schwein „incomposite“ (kunstlos) zubereitet 2.Gang „interculare“, ein Zwiebelgericht 3.Gang „Havenezzen“, ein Eintopf 4. und 5.Gang „darme et blazzen“, Innereien. Im Sommer Kutteln, im Winter gefüllter Magen 6.Gang „smeltrehe“, Pastete aus 4 Teilen Hühnerfleisch, 4 Teilen Wurst und 2 Teilen Schafsmagen; an Festtagen angereichert durch Speck, Leber und Leberwurst |
| Bamberger Domkapitel, Ende des 13.Jhd | „vom Osterfeste bis zum Fest der Kreuzerhöhung (14.September) wurde an den Tagen, an denen es 2 Mahlzeiten gab, gekochtes Gemüse oder in Milch gekochter Gerstenbrei mit einem Stückchen Käse, zum Abendessen gesottene oder ungesottene Milch vorgesetzt“. An Fasttagen mit nur einer Mahlzeit gab es 2 gekochte Speisen (laut Schulz ein Gemüsegericht (olera) und ein Bohnen- oder Erbsengericht (fabae)) und ein Stückchen Käse, das an Freitagen wegfiel. Brot reichte man zu jeder Mahlzeit. |
| Aus klösterlichen Rechnungsbüchern | Fleisch von Rind, Kalb, Lamm und Schwein, auch Eingeweide und Euter Geflügel: Gans, Ente, Huhn, Taube, Haselhuhn, Wachtel, Fasan, Krammetsvögel, Reiher, Tauchente, „waltvögel“ Fisch: 24 Sorten aus Rechnung der Klosterneuburger Chorherren |
| Speisefolge der Klosterneuburger Chorfrauen | Sonntag und Montag Fleisch, Braten, „Kastraun“ (Tiere aus Abgaben oder Einnahmen) Dienstag ebenso, dazu Milch Mittwoch Eier, Milch, Rüben Donnerstag Fleisch, Braten, Kastraun Freitag Fisch für die Kranken, Milch, Weßkraut und Gurken Samstag Eier, drei Achtel Milchrahm, Milch, Semmeln, Grieß und Semmelmehl Zu allen Speisen wird Obst und Gemüse roh serviert. |
| Aus den Consuetudines des Klosters Hirsau um 1100 | „Pfannengerichte“, Zimmermann übersetzt diese mit Pfannkuchen, Rohrnudeln, Aufläufe, Pasteten, Fettgebäck (Krapfen), zubereitet mit Mehl, Milch, Eiern, Fett und Gewürzen Es gibt viele Zeichen der Gebärdensprache aus Hirsau für Fische: Stör, Lachs, Lamprete, Karpfen, Forelle, Aal, Barbe, Brachse, Krebs Hülsenfrüchte: Bohnen, Erbsen, Linsen Gartenpflanzen: Zwiebeln, Kürbis, Rauke, Fenchel, Dill, Eppich, Salbei, Lattich, Kohl, Petersilie,Ysop, Wermut, Knoblauch Gewürze: Ingwer, Salz, Pfeffer, Weihauch sonstige: Nussöl, Olivenöl, Honig, Essig Obst: Apfel, Birne, Walnuss, Pflaume, Kirsche, Pfirsich, Mispel, Erdbeere |
| Kloster Deutz im 13.Jhd | das Kloster erhielt, laut Stephan, jährlicjh im März 1600 Heringe, 120 Hechte, 10 Salme und 50 Lampreten |
| Kloster Corvey um 1200 | von „Freren im Emsland gingen … Karren mit Heringen aus Friesland nach Corvey“ bereits im ersten Drittel des 12.Jhd wurde verzeichnet, das „Lachse, Störe und Neunaugen von der Niederelbe, Salme vom Niederrhein und Aale aus der Gegend um Walsrode“ als Abgaben zu liefernwaren ab Anfang 13.Jhd sind im Kloster Corvey erstmals Paradieskörner belegt |
| Riedfluh, CH, 1050-1200 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Haustaube, Feldhase, Rothirsch, Reh, Wildtaube |
| Nidau, CH, frühes 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Hausente, Haustaube, Feldhase, Rothirsch, Reh, Braunbär, Wildschwein, Wildenten, Schwan, Rebhuhn, Hecht, Lachs, Fisch |
| Grenchen, CH, 1000-1300 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Braunbär, Wildtaube |
| Niederrealta, 1050-1350 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Braunbär, Steinbock, Gemse, Auerhuhn, Wildtaube, Birkhuhn |
| Neu-Schellenburg, Lichtenstein, 13.-14.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Haustaube, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Braunbär, Steinbock, Kranich |
| Alt-Schellenburg, Lichtenstein, Mitte 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein,Haushuhn, Feldhase, Wildschwein |
| Marbach, D, 1200-1311 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Esel, Maultier, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Fisch |
| Nürnberg, D, 11.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Reh, Wildschwein, Braunbär, Biber, Pfau, Rebhuhn |
| Warberg, D, bis 2.Hälfte 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Feldhase, Rothirsch, Reh, Wildschwein, Graureiher, Graugans, Auerhuhn, Rebhuhn, Birkhuhn |
| Plesse, D, 12.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein,Haushuhn, Hausgans |
| Motte Lürken, D, 11.-14.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Reh |
| Haina, D, 10.-12.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Hausgans, Feldhase, Kaninchen, Rothirsch, Reh, Wildschwein, Braunbär, Biber, Schwan, Hecht |
| Wysburg, D, 12.-Anfang 14.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Kaninchen, Rothirsch, Reh, Braunbär, Schleye |
| Wiprechtsburg, D, 10.Jhd-1306 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Haustaube, Feldhase, Rothirsch, Elch, Wildschwein, Reh, Wisent, Braunbär, Biber, Pfau, Graureiher, Kranich, Rebhuhn,Hecht, Karpfen, Wels, Flussmuschel, Malermuschel, Weinbergschnecke |
| Brandenburg, D, 950-1161 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Kormoran, Graureiher, Weißstorch, Kranich, Schellente, Reiherente, Gans, Schwan, Auerhuhn, Rebhuhn, Birkhuhn, Hohltaube, Ringeltaube |
| Gliechow, D, 13./14.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Esel, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Hecht |
| Meetschow, D, ca.1000-1200 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Biber |
| Hitzacker, D, 11.-Ende 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Esel, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Elch, Wildschwein, Reh, Wisent, Braunbär, Biber, Pfau, Pelikan, Graureiher, Kranich, Spießente, Schellente, Pfeifente, Löffelente, Krickente, Gans, Schwan, Rebhuhn, Birkhuhn, Ringeltaube, Hecht, Karpfen, Plötze, Rotfeder, Schleie, Brachsen, Zope, Döbel, Aland, Hasel, Schied, Zährte, Flussbarsch, Zander, Wels, Quappe, Kabeljau, Leng, Lachs, Stör, Scholle |
| Dannenberg, D, 11.-13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Kranich, Löffelente, Krickente, Auerhuhn |
| Oldenburg, D, ca.975-1261 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Braunbär, Biber, Kormoran, Graureiher, Tafelente, Schellente, Löffelente, Krickente, Blässgans, Schwan |
| Haus Meer, D, 10.- Anfang 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Pfau, Kormoran, Reiherente, Gans |
| Holzheim (Herrenhof), D, 1000-1400 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Wildschwein, Reh, Biber |
| Holzheim (Niederungsburg), D, 1000-1400 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Stockente, Kaninchen, Rothirsch, Reh, Jagdfasan |
| Helfta, D, 9.-11.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Wisent, Kranich, Rebhuhn, Hecht, Brachsen, Flussbarsch, Wels |
| Helfta, D, 11.-15.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Esel, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Kaninchen, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Rebhuhn |
| Futterkapm, D, 8.-14.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Schellente, Reiherente, Pfeifente, Schwan, Rebhuhn, Hecht, Kabeljau, Herzmuschel, Weinbergschnecke |
| Burg Riedfluh, CH, 1050-1200 | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Einkorn, Dinkel, Emmer, Gerste, Erbse, Ackerbohne, Kohlgewächse, Dill, Senf, Süßkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Kornrade |
| Holzturm Eschelbronn, D, 1267-1300 | Saat-Hafer, Dinkel, Gerste, Roggen, Dill,Holzapfel, Birne, Zwetschge, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Schlehe, Flachs, Vogel-Miere, Acker-Senf, Kornrade |
| Motte Bommersheim, D, 11.Jhd-1382 | Roggen, Hopfen, Holzapfel, Birne, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Brombeere, Himbeere, Hagebutte, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Flachs, Schlafmohn |
| Plesse, D, 12.Jhd | Saat-Hafer, Roggen, Linse, Erbse, Ackerbohne, Portulak, Kornrade |
| Burg Starigard/Oldenburg, D, 7.-13.Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Dinkel, Emmer, Gerste, Roggen, Erbse, Ackerbohne,Möhre, Gurke, Sellerie, Dill,Hopfen, Holzapfel, Birne, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich,Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Heidelbere, Preiselbeere, Krähenbeere, Hagebutte, Schlehe, Eberesche, Schwarzer Holunder, Weißdorn, Haselnuss, Walnuss, Buchecker, Flachs, Raps, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Rainkohl, Weißer Gänsefuß, Kornrade |
| Haus Meer, D, 10.-13.Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Dinkel, Emmer, Roggen, Fuchshirse, Erbse, Ackerbohne, Portulak, Amaranth, Pastinak, Fenchel, Kohlgewächse, Mangold, Möhre, Flaschenkürbis, Sellerie, Dill, Brunnenkresse, Hopfen, Minze, Echtes Bohnenkraut, Holzapfel, Birne, Speierling, Feige, Süßkirsche, Kornelkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Mispel, Brombeere, Himbeere, Kratzbeere, Heidelbere, Hagebutte, Schlehe, Schwarzer Holunder, Attich, Weißdorn, Haselnuss, Walnuss, Buchecker, Esskastanie, Flachs, Raps, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Große Brennessel, Breit-Wegerich, Vogel-Miere, Acker-Hellerkraut, Acker-Senf, Hederich, Weißer Gänsefuß, Kornrade |
| Bernshausen (Fluchtburg), D, 7.-12-Jhd | Zwergweizen, Gerste, Minze, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Große Brennessel, Rainkohl, Weißer Gänsefuß, Vogel.Miere, Acker-HellerkrautKornrade, Taumellolch |
| Bernshausen (Curtis), D, 11.-12-Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Emmer, Gerste, Roggen, Erbse, Möhre, Süßkirsche, Haselnuss, Flachs, Sauerampfer, Kornrade, Taumelloch |
| Bernshausen (Motte), D, 12.-14-Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Emmer, Gerste, Roggen, Erbse, Ackerbohne, Schlehe, Haselnuss, Saat-Leindotter, Flachs, Sauerampfer, Große Brennessel, Kornrade |
| Tilleda, D, 10.-12.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Gerste, Roggen, Fuchshirse, Kohlgewächse, Schwarzer Holunder, Raps, Schlafmohn, Sauerampfer, Rainkohl, Weißer Gänsefuß, Vogel-Miere, Acker-Senf, Hederich, Kornrade |
| Zürich, CH, 11.-13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Wisent, Steinbock, Gans Schwan, Fisch |
| Basel (Handwerkerviertel), CH, 11-.13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Esel, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh |
| Basel (Augustinergasse), CH, Ende 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, |
| Konstanz (Handwerkerviertel), D, ausgehendes 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Feldhase, Rothirsch, Igel, Graureiher, Blässgans, Hecht |
| Augsburg (Am Märzenbad 9), D, frühes 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase |
| München, D, Streufunde aus dem Hochmittelalter | Rind, Schaf, Schwein, Pferd, Wildschwein, Reh |
| Duisburg, D, 9.-13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Esel, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Haustaube, Feldhase, Rothirsch, Reh, Igel, Tafelente, Reiherente, Karpfen, Kabeljau, Leng, Lachs, Alse, Scholle |
| Soest (Grube Burgtheaterparkplatz), D, 11.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Rothirsch |
| Soest (Brunnen Plettenberg), D, 12./13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn |
| Höxter, D | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Feldhase, Rothirsch, Reh |
| Hildesheim, D | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Wildschwein, Reh, Braunbär, Biber, Rebhuhn |
| Braunschweig, D, 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Hausgans, Rothirsch, Reh |
| Erfurt (Marktstr.50), D, 12./13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans |
| Lüneburg, D | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Dorsch, Lachs, Miesmuschel, Auster, Weinbergschnecke |
| Freyenstein, D, 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Hecht, Brachsen, Karpfen, Flussbarsch, Kabeljau, Hering |
| Bremen, D, 11.-13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Hausgans |
| Lübeck (Alfstraße 36), D, ab 12.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Reh, Wildschwein, Braunbär, Blässgans, Schwan, Hecht, Karpfen, Flussaal, Flussbarsch, Zander, Kabeljau, Leng, Stör, |
| Lübeck (Dr.Julius-Leber-Straße 58), D, 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Rothirsch, Schellente, Schwan, Hecht, Hornhecht, Brachse, Kabeljau, Dorsch, Leng, Forelle, Stör |
| Schleswig, D | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Feldhase, Kaninchen, Rothirsch, Damhirsch, Elch, Reh, Wildschwein, Igel, Graureiher, Weißstorch, Kranich, Spießente, Tafelente, Reiherente, Zwergsäger, Gans, Schwan, Rebhuhn, Birkhuhn, Hohltaube, Ringeltaube, Hecht, Hornhecht, Plötze, Rotfeder, Schleie, Brachsen, Karpfen, Flussaal, Flussbarsch, Zander, Kabeljau, Dorsch, Lachs, Rochenfische, Stör, Hering, Steinbutt, Schollenfische, |
| Zürich (Münsterhof), CH, 12./13.Jhd | Echte Rispenhirse, Fuchshirse, Erbse, Portulak, Amaranth, Fenchel, Kohlgewächse, Gurke, Dill, Senf, Minze, Holzapfel, Birne, Steinobst, Süßkirsche, Sauerkirsche, Kornelkirsche, Zwetschge, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Bormbeere, Himbeere, Kratzbere, Heidelbeere, Schelehe,Maulbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Flachs, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Große Brennessel, Rainkohl, Breit-Wegerich, Vogel-Miere, Acker-Senf, Kornrade |
| Konstanz (Fischmarkt), D, 13.Jhd/vor 1321 | Echte Rispenhirse, Dinkel, Pastinak, Schwarzer Senf, Kresse, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Himbeere, Heidelbeere, Maulbeere, Flachs, Schlafmohn |
| Konstanz (Hertie), D, spätes 13.Jhd/frühes 14.Jhd | Echte Rispenhirse, Einkorn, Dinkel, Emmer, Fuchshirse, Fenchel, Mangold, Schwarzer Senf, Kresse, Wacholder, Holzapfel, Feige, Süßkirsche, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Heidelbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Flachs, Raps, Schlafmohn |
| Freiburg, D, 13./Anfang 14.Jhd | Echte Rispenhirse, Roggen, Portulak, Mangold, Gurke, Sellerie, Dill,Wacholder, Echtes Bohnenkraut, Birne, Feige, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Kratzbeere, Heidelbeere, Schlehe, Maulbeere, Haselnuss, Walnuss, Flachs, Hanf, Schlafmohn |
| Augsburg, D, 12./13.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Einkorn, Dinkel, Roggen, Ackerbohne, Kohlgewächse, Minze, Holzapfel, Birne, Feige, Zwetschge, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Kratzbeere, Heidelbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Rainkohl, Weißer Gänsefuß, Vogel-Miere, Acker-Hellerkraut, Hederich, Kornrade |
| Duisburg, D, 11.-13.Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Zwergweizen, Dinkel, Gerste, Roggen,Fuchshirse, Kolbenhirse, Fuchshirse, Erbse, Ackerbohne, Amaranth, Pastinak, Kohlgewächse, Mangold, Möhre, Gefurchter Feldsalat, Sellerie, Dill, Senf, Koriander, Thymian, Gagel, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Heidelbeere, Heckenrose, Schlehe, Maulbeere, Schwarzer Holunder, Attich, Haselnuss, Walnuss, Saat-Leindotter, Flachs, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Große Brennessel, Vogel-Miere, Acker-Hellerkraut, Hederich, Kornrade |
| Neuss, D, 12.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Dinkel, Gerste, Roggen,Buchweizen, Fuchshirse, Linse, Erbse, Fenchel, Kümmel, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Zwetschge, Europäische Weinrebe, Mispel, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Heidelbeere, Flachs, Raps |
| Erfurt, D, bes.12./13.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Gerste, Roggen, Europäische Weinrebe |
| Magdeburg, D, 9.-14.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Gerste, Roggen, Linse, Erbse, Kohlgewächse, Gurke, Hopfen, Holzapfel, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Brombeere, Himbeere, Kratzbeere, Schlehe, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Gezähnter Feldsalat, Weißer Gänsefuß, Kornrade |
| Paderborn, D, 13.Jhd | Dinkel, Gerste, Roggen, Linse, Ackerbohne, Fenchel, Sellerie, Alium (Zwiebel, Lauch, Schnittlauch), Kümmel, Holzapfel, Süßkirsche, Europäische Weinrebe, Brombeere, Himbeere, Schwarzer Holunder, Walnuss, Flachs, Schlafmohn, |
| Corvey, D, spätes 12.- 1265 | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Gerste, Roggen, Linse, Erbse, Ackerbohne, Pfeffer, Koriander, Paradieskorn, Haselnuss, Walnuss, Flachs, Schlafmohn, |
| Höxter, D, 13./14.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Roggen, Fuchshirse, Portulak, Amaranth, Kohlgewächse, Mangold, Dill, Schwarzer Senf, Hopfen, Petersilie, Gagel, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Kratzbeere, Heidelbeere, Schlehe, Maulbeere, Schwarzer Holunder, Weißdorn, Haselnuss, Walnuss, Esskastanie, Mandel, Saat-Leindotter, Flachs, Hanf, Raps, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Große Brennessel, Acker-Hellerkraut, Acker-Senf, Hederich, Kornrade |
| Göttinen, D, spätes 13.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Gerste, Roggen, Linse, Erbse, Ackerbohne, Portulak, Kohlgewächse, Petersilie, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Kratzbeere, Schlehe, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Esskastanie, Flachs, Schlafmohn, Kornrade |
| Braunschweig, D, 10.-14.Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Zwergweizen, Gerste, Roggen, Linse, Erbse, Ackerbohne, Portulak, Kohlgewächse, Mangold, Sellerie, Schwarzer Senf, Senf, Kresse, Hopfen, Petersilie, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Mispel, Walderdbeere,Brombeere, Himbeere, Kratzbeere, Schlehe, Maulbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Saat-Leindotter, Flachs, Hanf, Schlafmohn, Große Brennessel, Vogel-Miere, Hederich, Kornrade |
| Lübeck, D, 12.Jhd | Saat-Hafer, Gerste, Roggen, Linse, Portulak, Dill, Schwarzer Senf, Hopfen, Gewöhnlicher Dost, Echtes Bohnenkraut, Gagel, Holzapfel, Feige, Zwetschge, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Preiselbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Flachs, Raps, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Acker-Senf, Hederich, Kornrade |
| Lübeck, D, 13.Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Gerste, Roggen, Erbse, Ackerbohne, Portulak, Fenchel, Sellerie, Dill, Weißer Senf, Schwarzer Senf, Hopfen, Kümmel, Wacholder, Gewöhnlicher Dost, Echtes Bohnenkraut, Gagel, Holzapfel, Birne, Feige, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Heidelbeere, Schlehe, Preiselbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Saat-Leindotter, Flachs, Hanf, Raps, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Acker-Senf, Hederich, Kornrade |
| Ulm Eggingen, D, 11.- Ende 13. Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Rothisch, Biber |
| Sindelfingen, D, 2.H11.-15. Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Schwein, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Haustaube, Feldhase, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Rebhuhn, Haselhuhn, Wachtel, Tafelente, Karpfen |
| Holzheim, D, 8.-15.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Wildschwein |
| Diderikeshusen,D, 13./14.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Feldhase |
| Einbeck, D,12./1.H13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Feldhase, Wildschwein, Reh |
| Klein Freden, | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Rothirsch, Wildschwein |
| Klein Büddenstedt | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Rothirsch, Elch, Wildschwein, Reh |
| Edingerode, D, 11.Jhd-ca. 1300 | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, „Hausvögel“, Reh |
| Dabrun, D, 10.-Ende 13.Jhd | Rind, Schaf, Ziege, Schwein, Pferd, Haushuhn, Rothirsch, Wildschwein, Reh, Wisent |
| Sindelfingen (Obere Vorstadt), D, 12.-2.H14.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Gerste Roggen, Erbse, Pastinak,.Möhre, Minze, Holzapfel, Europäische Weinrebe, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Buchecker, Flachs, Schlafmohn, Große Brennessel, Breit-Wegerich, Kornrade |
| Holzheim (Keller), D, 8.-15.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Gerste Roggen, Erbse, Schwarzer Holunder, Flachs, Schlafmohn |
| Einbeck (Töpferei), D, 12./13.Jhd | Echte Rispenhirse, Saat-Hafer, Saat-Weizen, Emmer, Gerste, Roggen, Portulak, Amaranth, Pastinak, Echter Feldsalat, Fenchel, Kohlgewächse, Möhre, Sellerie, Schwarzer Senf, Hopfen, Minze, Kardamom, Petersilie, Holzapfel, Süßkirsche, Zwetschge, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Hagebutte, Schlehe, Schwarzer Holunder, Weißdorn, Haselnuss, Saat-Leindotter, Flachs, Hanf, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Große Brennessel, Acker-Senf, Kornrade |
| Klein Frede, D, 9.-13.Jhd | Saat-Hafer, Zwergweizen, Dinkel, Emmer, Gerste, Roggen, Erbse, Ackerbohne, Mangold, Möhre, Schwarzer Senf, Minze, Brombeere, Himbeere, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Flachs, Hanf, Schlafmohn, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Große Brennessel, Weißer Gänsefuß, Breit-Wegerich, Vogel-Miere, Acker-Hellerkraut, Acker-Senf, Hederich, Kornrade |
| Schaffhausen (Kreuzgang Mönchslatrine), D, 4.Viertel 11.Jhd | Schaf, Ziege, Rothirsch, Amphibien, Fische, Hecht, Karpfenartige, Güster, Schleie, Plötze, Laube, Barbe, Lachsartige, Lachs, Bachforelle, Äsche, Barschartige, Flussbarsch, Mühlkoppe, Vögel, Große Wiederkäuer |
| Schaffhausen (Infirmerie Latrine), D, 12.Jhd | Rind, Ziege, Schaf, Hausschwein, Haushuhn, Feldhase, Amphibien, Mollusken, Fische, Hecht, Karpfenartige, Güster, Schleie, Plötze, Barbe, Brachse, Hasel, Lachsartige, Bachforelle, Flussbarsch, Aal, Vögel, Haus-/Wildschwein |
| Schaffhausen (Abts-, Laien- und Gästebereich), D, 1100-Mitte 12.Jhd | Rind, Ziege, Schaf, Hausschwein, Haushuhn, Hausgans, Amphibien, Fische, Hecht, Karpfenartige, Laube, Barbe, Brachse, Hasel, Lachsartige, Lachs, Bachforelle, Flussbarsch, Äsche, Felchen, Mühlkoppe, Aal, Vögel, Hühnerartige, Haus-/Wildschwein, Gänseartige |
| Hirsau (Kirche), D, 2.H12.Jhd | Rind, Schaf/Ziege, Hausschwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Stockente, Haustaube, Reh, Feldhase, Vögel |
| Corvey, D, 9.-13.Jhd | Rind, Schaf/Ziege, Hausschwein, Pferd, Haushuhn, Hausgans, Pfau, Haustaube, Rothirsch, Reh, Wildschwein, Hecht, Stör, Wels, Graureiher |
| Schaffhausen (Kreuzgang Mönchslatrine), D, 4.Viertel 11.Jhd | Getreide, Portulak, Fenchel, Kohlgewächse, Mohrrübe, Gurke, Sellerie, Dill, Apfel, Birne, Steinobst, Süßkirsche, Zwetschge, Europäische Weinrebe, Mispel, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Schlehe, Haselnuss, Rotbuche, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Rainkohl, Vogel-Knöterich, Vogel-Miere, Kornrade |
| Schaffhausen (Infirmerie Latrine), D, 12.Jhd | Portulak, Feige, Steinobst, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Schlehe, Flachs, |
| Schaffhausen (Abts-, Laien- und Gästebereich), D, 1100-Mitte 12.Jhd | Echte Rispemhirse, Fenchel, Kohlgewächse, Mohrrübe, Sellerie, Senf, Apfel, Birne, Steinobst, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Schlafmohn, Sauerampfer, Brunelle, Kornrade |
| Corvey, D, 9.-13.Jhd | Saat-Hafer, Saat-Weizen, Schwarzer Senf, Kresse, Hopfen, Minze, Süßkirsche, Sauerkirsche, Zwetschge, Pfirsich, Europäische Weinrebe, Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Schlehe, Schwarzer Holunder, Haselnuss, Walnuss, Flachs, Gezähnter Feldsalat, Sauerampfer, Große Brennessel, Rainkohl, Wilde Möhre, Barbara-Kraut, Weißer Gänsefuß, Breit-Wegerich, Brunelle, Vogel-Knöterich, Vogel-Miere, Acker-Hellerkraut, Acker-Senf, Hederich, Kornrade |
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